BENVENUTO NEL GIRONE DEI GOLOSI.....

IL GIRONE DEI GOLOSI.....NEL VORTICE DELLE SENSAZIONI DONATE DA QUESTO MAGICO MONDO...NE SARETE CONQUISTATI QUALE MIGLIOR VITA DI UNA DOLCE VITA???...LASCIATE VIAGGIARE LE VOSTRE SENSAZIONI GUSTO ED OLFATTO E TUTTO SEMBRERA' PIU 'LEGGERO....

Informazioni personali

La mia foto
....FIN DA PICCOLA ENTRANDO NELLE PASTICCERIE SOGNAVO DI POTER ANCHE IO FAR BRILLARE GLI OCCHI DELLE PERSONE CON LE MIE CREAZIONI...IL SOGNO E' RIMASTO UN PO' NEL CASSETTO ..E DA UN PO' HO DECISO CHE ERA ORA DI AVVERARLO....QUALCHE OCCHIO L'HO GIA VISTO BRILLARE ED IL MIO CUORE HA BATTUTO FORTE....HO VOGLIA DI IMPARARE TANTE MERAVIGLIE E SENTIRE QUEL CUORE BATTERE SEMPRE PIU'....

mercoledì 30 novembre 2011

FAVE..VI SIETE MAI CHIESTI COME SI FANNO ? ECCOLE....

LA RICHIESTA DI ANDREA MI HA INCURIOSITO E COSI' HO SCOPERTO COME SI FANNO LE FAVE:

INGREDIENTI:

300 GR. DI FARINA DI MANDORLE ( O LE TRITATE FINI CONGELATE O LA TROVATE PRONTA)
1 UOVO
10 GR. ALCOOL A 90° (QUELLO CHE SI USA PER LE TRAPPE) + AROMA MANDORLE
350 GR. ZUCCHERO SEMOLATO
300 GR. ZUCCHERO A VELO

MESCOLARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI UNA VOLTA BEN AMALGAMATO PASSARE IL TUTTO NELLA MACCHINA PER STENDERE LA PASTA FRESCA (IN REALTA'IL VERO PROCEDIMENTO PREVEDE IL PASSAGGIO IN MACCHINE PARTICOLARI PER RENDERLO FINE).
QUINDI FARE DELLE PALLINE CI SONO 3 COLORAZIONI:

PER LE ROSA: AROMA DI ROSA (MA NON E' DI FACILE REPERIBILITA'...QUINDI UN PO' DI COLORANTE ROSA

PER LE MARRONI:CACAO+AROMA DI MARASCHINO

PER LE BIANCHE: IMPASTO SEMPLICE

METTERE IN FORNO A 120° 12 MINUTI

ECCO TOLTA LA CURIOSITA'...DA PROVARE....

martedì 29 novembre 2011

UN UTILIZZO CARINO PER LA GANACHE...BICCHIERI DI CIOCCOLATO...UN REGALO DI NATALE GOLOSO PER LE AMICHE....


FARE LA GANACHE (vedi sotto)
SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE A BAGNOMARIA O NEL MICROONDE
PRENDERE DEI BICCHIERINI DI PLASTICA USA E GETTA (QUELLI PER IL CAFFE') VERSARE UN PO' DI CIOCCOLATO E COPRIRE BENE TUTTO IL BICCHIERE FACENDO COLARE IL GROSSO DEL CIOCCOLATO ECCEDENTE.
APPOGGIARE SU UNA CARTA FORNO A TESTA IN GIU AD ASCIUGARE.
UNA VOLTA ASCIUTTO TOGLIERE ROMPENDO DELICATAMENTE IL BICCHIERE DI PLASTICA.
PER I MENO ESPERTI PRENDERE UN SAC A POCHE USA E GETTA (O FARE CON LA CARTA FORNO IL TIPICO CONETTO) E TAGLIARE POCO LA PUNTA QUINDI SU UNA CARTA FORNO UNA VOLTA RIEMPITO IL SAC A POCHE CON IL CIOCCOLATO FUSO FARE DELLE S CHE SARANNO I MANICI DELLA TAZZINA...FATENE IN ABBONDANZA PERCHE' SI ROMPONO FACILMENTE...QUINDI SEMPRE CON IL CIOCCOLATO FUSO UNA VOLTA ASCIUTTI I MANICI ATTACCARLI AL BICCHIERE.
PREPARATE QUALCHE GUARNIZIONE SEMPRE CON IL SAC A POCHE E DECORATE O CON GRANELLA DI NOCCIOLE O PICCOLE MERINGHE....

BUONE GOLOSITA' A TUTTI...




GANACHE

Crema molto utilizzata nelle torte farcite si narra nasca dalla distrazione di un aiuto pasticciere francese che per errore versò del latte caldo sopra la cioccolata e ganache che significa
fu il nome poi utilizzato per questa crema.

INGREDIENTI:
230 gr. di panna
350 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di burro
40 gr. di rum

Mettere a scaldare la panna senza farla bollire, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato precedentemente tritato, a composto caldo aggiungere il burro e mescolare con le fruste una decina di minuti finché la crema schiarisce, unire il rum o aroma a piacere e mettere a raffreddare in frigo finchè la crema risulterà né troppo liquida né troppo consistente (almeno un’ora).

PICCOLI SUGGERIMENTI E CONSIGLI:
Questa crema esiste anche nella versione con cioccolato bianco ma a mio parere un po’ troppo dolce, io l’ho provata con cioccolato al latte con le nocciole.
Meglio far montare un po’ di più il composto risulterà più cremoso.
E’ ottima per guarnire torte magari con l’aggiunta di granella di nocciole.
Un ottima alternativa può essere quella di utilizzarla come ripieno dei cioccolatini o come ho fatto io come ripieno di coppette di cioccolata, carine anche da regalare agli amici.
Carina e golosa alternativa puo' essere il cioccolato bianco.

PANNA COTTA...DELICATA E SQUISITA....

PANNA COTTA:



Chi non adora le torte troppo farcite andrà matto per questa delicatezza che può essere ricoperta da degli sciroppi di frutti di bosco, fragole….una delizia….


INGREDIENTI:
250 ML. di panna
150 dl di latte
120 gr. di zucchero
8 gr. di colla di pesce
Aromi a piacere

Mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Scaldare sul fuoco fino al limite del bollore 250 gr. di panna, 150 gr. di latte e 120 gr. di zucchero.
Chiudere il fuoco ed aggiungere un foglio alla volta la colla di pesce ben strizzata dall’acqua
Aggiungere aromi a piacere…vaniglia, rum, mandorla…
Versare in uno stampo e mettere in frigo almeno 3 ore.
Una volta tolto dallo stampo è ottimo guarnire con uno sciroppo fatto mettendo sul fuoco la frutta scelta…fragole, more, lamponi….con un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai d’acqua.
Versarlo ancora caldo sopra la panna cotta né risulterà un ottimo contrasto.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI:
Qualcuno usa mettere sul fondo delle stampo del caramellosi cui vedremo in seguito la ricetta.
Io lo amo di più perché lo ritengo molto delicato con lo sciroppo di cui sopra.
Se si utilizzano degli stampi in silicone, mettere l’ultima mezz’ora in freezer estrarre la panna cotta e poi lasciarlo nel frigo.

BAVARESE ALLA FRUTTA DELIZIOSA....QUANTO MI PIACE.....

BAVARESE DI FRUTTA:



La bavarese è un semifreddo molto delicato nasce nella versione alla frutta o alle creme.
Nasce senza base, ma qualcuno lo preferisce con qualche base delicata per esempio con la pasta biscuit utilizzata per le rollate.

INGREDIENTI:
500 gr. di frutta fresca a piacere: melone, pesche, fragole…
200 gr. di zucchero (variabili vedi suggerimenti)
12 gr. di colla di pesce
500 gr. di panna

Mettere la colla di pesce in acqua fredda.
Frullare la frutta con lo zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone
Montare la panna
Mettere sul fuoco un paio di cucchiai della frutta frullata ed aggiungere uno alla volta i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Mescolare la parte di fragole con la colla di pesce a quella senza colla di pesce ed aggiungerla alla panna.
Mettere in uno stampo e mettere in frigo 3 ore.
Guarnire a piacere con panna ed eventualmente qualche pezzettino di frutta lasciato da parte.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI:
Assolutamente da non farsi sono le bavaresi di KIWI e ANANAS poiché essendo frutta acida non permetterebbe alla bavarese di solidificarsi.
La dose di zucchero potrebbe dimezzarsi se la frutta è fresca di stagione per cui già zuccherina di suo.
Se metto in stampi di alluminio sotto metto della pellicola per sformarli meglio, se in silicone l’ultima mezz’ora lo metto in freezer lo sformo e lo rimetto nel frigo..
Se una volta sformato ci fossero delle imperfezioni sulla superficie posso raddrizzarle leggermente con un coltello caldo.

BUONE GOLOSITA’ A TUTTI….

NUOVA DELIZIOSA CROSTATA...CROSTATA DI RICOTTA

LA CROSTATA PERFETTA ORMAI LA SAPETE FARE:
CROSTATA PRATICAMENTE PERFETTA

ECCOVI IL RIPIENO:

1/2 KG CREMA PASTICCIERA
1/2 KG. DI RICOTTA (MEGLIO SE SETACCIATA)
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

MESCOLARE IL TUTTO E SULLA FROLLA BUCHERELLATA STENDERLO.
INFORNARE A 170° 40 MINUTI.

GHIBANIZA....DA QUANTO CERCAVO QUESTA RICETTA....

QUESTA E' UNA TORTA DAI GUSTI UN PO' PARTICOLARI CHE PIACE O NON PIACE..A ME PIACE TANTISSIMO...ECCOVI COME SI FANNO I VARI STRATI:

TIPICO DI QUESTO DOLCE DI ORIGINE ASTROUNGARICA E' IL CONTENUTO DEI SEMI DI PAPAVERO, UN PICCOLO SEGRETO PERO' PER RENDERLI MENO "INDIGESTI" E' TRITARLI FINEMENTE E BOLLIRLI IN POCO LATTE IN MODO DA OTTENERE UNA CREMINA DI PAPAVERO.(DOSI 250 GR. DI SEMI BEN TRITATI O POLVERE DI PAPAVERO E 180 GR. DI LATTE)(se risulta troppo liquido aggiungere un po' di pan grattato)...

QUINDI ECCOVI GLI STRATI:
FROLLA

STRATO SOTTILE DI MARMELLATA
STRATO DI CREMA DI PAPAVERO
STRATO DI MELE
PASTA STRUDEL
STRATO DI RICOTTA (A CHI PIACE LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE LA RICOTTA ACIDA)
GHERIGLI DI NOCE SMINUZZATI
MARMELLATA
CREMA DI PAPAVERO
PASTA STRUDEL
INFORNARE IL TUTTO 50 MIN. A 170 °


LA PROVO AL PIU' PRESTO E VI POSTO TUTTO.....BUONE GOLOSITA' A TUTTI

GRAZIE A DANIELA.....

UNA BELLA SORPRESA...PER ME...

IERI HO RICEVUTO UN SMS CHE MI HA FATTO VERAMENTE PIACERE ERA LA MIA AMICA DANIELA CHE MI DICEVA SE VOLEVAMO INCONTRARCI PER GUARDARE INSIEME TUTTE LE SUE RICETTE DEL QUADERNO DOVE TIENE TUTTE LE RICETTE DI SUO PAPA' PASTICCERE...
HO UN VERO DEBOLE PER I VECCHI QUADERNI DEI PASTICCIERI E NON HO POTUTO FARE A MENO DI QUESTA BELLISSIMA PROPOSTA....
DEVO DIRE CHE NE HO GIA' PROVATO DIVERSE E TUTTE VERAMENTE OTTIME..PER CUI QUALE GIOIA PIU' GRANDE PER ME?
NE HO TIRATE GIU' TANTE ED A POCO A POCO VOGLIO POSTARVELE CON LE FOTO CE NE SONO DI DAVVERO INTERESSANTI....MA NON RESISTO A POSTARVI LE PRIME CHE ANCHE SENZA PROVA SON SICURA SARANNO "SPECIALI" UN VERO GRAZIE PER LA TUA DISPONIBILITA'...INVIDIANDOTI UN PO' PER AVER POTUTO FIN DA PICCOLA CONDIVIDERE QUESTA PASSIONE CARPENDO I SEGRETI DI TUO PAPA'...TI PROMETTO CHE NE FARO' BUON USO....E UN GRAZIE PARTICOLARE A "SIME" CHE TI HA LASCIATO TUTTO QUESTO....

MERINGHE CHE PASSIONE....MERINGA ITALIANA O FRANCESE????

IO HO SEMPRE AMATO LE MERINGHE E SONO STATI I MIEI PRIMI ESPERIMENTI DA BAMBINA PER DIVENTARE PASTICCERA....
FORSE NON TUTTI SANNO CHE ESISTONO DUE TIPI DI MERINGA QUELLA ITALIANA E QUELLA FRANCESE...
LA FRANCESE E' QUELLA CHE TUTTI CONOSCIAMO FATTA E MESSA AD ASCIUGARE NEL FORNO, MENTRE QUELLA ITALIANA NON VIENE COTTA (E QUINDI DEVE VENIR PASTORIZZATA) E VIENE UTILIZZATA PER LE VARIE MOUSSE.
ECCOVI LE DUE VERSIONI:

MERINGA FRANCESE:
IL RAPPORTO E' SEMPRE ZUCCHERO SEMOLATO IL DOPPIO DELL'ALBUME DI CUI LA META' DELLO ZUCCHERO VIENE MESSO NELLA PLANETARIA A MONTARE CON L'ALBUME (CHE DEVE ESSERE PERFETTAMENTE PULITO DAL TUORLO PENA IL MANCATO MONTAGGIO DEL COMPOSTO).
IL TUTTO DEVE VENIR MONTATO CON LE FRUSTE FINCHE' IL COMPOSTO E' BEN SODO.
QUINDI AGGIUNGETE LO ZUCCHERO SEMOLATO E MESCOLATE A MANO..QUESTO FARA' SI CHE LA MERINGA RISULTERA' LEGGERMENTE CROCCANTE.
A PIACERE POTETE AGGIUNGERE GOCCE DI CIOCCOLATO, NOCCIOLINE TRITATE LEGGERMENTE O FRUTTA SECCA A PIACERE.
CON UN SAC A POCHE QUINDI FATE DEI PICCOLI MUCCHIETTI (SE LA MERINGA E' SEMPLICE UTILIZZATE IL BECCUCCIO A RIGHE) ALTRIMENTI LISCIO ALTRIMENTI IL COMPOSTO SI BLOCCHEREBBE. (APPENA LE FACCIO VI POSTO LE FOTO).
QUINDI METTETE NEL FORNO CALDO A 90° AVENDO CURA DI LASCIARE LO SPORTELLO DEL FORNO LEGGERMENTE APERTO (MAGARI CON UN CUCCHIAIO) LASCIATE ASCIUGARE LE MERINGHE 2-3 ORE SPEGNETE IL FORNO E LASCIATELE PURE ALL'INTERNO FINO A RAFFREDDAMENTO.

CON LO STESSO COPOSTO POTETE ANCHE FARE DEI DISCHI GRANDI DA METTERE IN FORNO PER FARE AD ESEMPIO LA MERINGATA..CHE VI SPIEGHERO'.


LA MERINGA ITALIANA INVECE E' COME VI ACCENNAVO UN IMPASTO CHE NON VERRA' CUCINATO QUINDI BISOGNERA'
PASTORIZZARE GLI ALBUMI PER EVITARE LA SOLITA SALMONELLA...
INGREDIENTI:
260 GR. ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR. ACQUA
125 GR. ALBUMI

METTERE SUL FUOCO LA META' DELLO ZUCCHERO CON L'ACQUA E PORTARE A 140°.
A PARTE MONTARE GLI ALBUMI CON L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO.
QUANDO RAGGIUNGE LA TEMPERATURA VERSARE L'ACQUA NEGLI ALBUMI E MONTARE CON LE FRUSTE A NEVE BEN FERMA.
QUESTO IMPASTO VERRA' UTILIZZATO PER VARIE MOUSSE CHE VI SPIEGHERO' IN SEGUITO (IO L'HO UTILIZZATO ANCHE COME BASE PER GELATI RICOPERTI)
SI PUO' SURGELARE E QUINDI TENER PRONTO ALL'USO.

domenica 27 novembre 2011

TORTA ANGIOLETTO DI NATALE...



ECCO ALTRI SUPER EROI...TORTA HULK E WOLVERINE




ECCO FINALMENTE IL CORSO TANTO ATTESO DI CAKE DESIGNE..ANGIOLETTO DI NATALE....CON TAMARA BLUNOTTE...

OGGI HO APPENA TERMINATO IL CORSO DA ME TANTO ATTESO DI CAKE DESIGNE...CHE FELICITA' INCONTRARE UNA VERA ESPERTA DEL SETTORE "TAMARA BLUNOTTE" E TANTE RAGAZZE CHE CONDIVIDONO CON ME LA STESSA PASSIONE SPERO DI POTER CONDIVIDERE CON LORO TANTE IDEE...ECCOCI QUA....

TUTTO PRONTO PER LE NOSTRE CREAZIONI...


PER PRIMA COSA LA COPERTURA DELLA TORTA...

POI CREIAMO L'ANGIOLETTO...

ECCO TUTTI I NOSTRI ANGIOLETTI...










POI TUTTE AL LAVORO CON LE DECORAZIONI...









ED ECCO FINALMENTE IL RISULTATO FINALE DI CUI SONO VERAMENTE MOLTO SODDISFATTA...



LO SAPEVO CHE SAREBBE STATA UNA ESPERIENZA MOLTO BELLA E NE SONO STATA VERAMENTE E PIENAMENTE SODDISFATTA...GRAZIE A SILOVOGLIO FINALMENTE QUALCUNO A TRIESTE!!!
UN SALUTO A TUTTE LE CORSISTE ALL'INSEGNANTE TAMARA E ALLA SUA GENTILE AIUTANTE.

sabato 26 novembre 2011

TORTA HULK E WOLVERINE...INTANTO LA PREPARAZIONE...

COME RICHIESTOMI DALLA MIA AMICA LA TORTA E' FATTA CON L'IMPASTO SIMIL SALAME DI CIOCCOLATO CHE VI HO POSTATO....
LE DOSI PERO' VARIANO UN PENSATE L'HO MOLTIPLICATO PER OTTO DOSI DOVEVO FARNE UNA DI
SEI KG!!! QUESTO VALE PER I BISCOTTI, ED IL MASCARPONE...MENTRE PER I RIMANENTI INGREDIENTI L'HO MOLTIPLICATO PER 5 VOLTE....
CI HO PENSATO SU E POICHE' LE UOVA CRUDE A TANTE PERSONE PROPRIO NON MI ANDAVA DI PREPARARLE (CAUSA EVENTUALE SALMONELLA) HO MESCOLATO LA PANNA CON LO ZUCCHERO SEMOLATO ED HO PORTATO IL TUTTO A 140° (NON SO SE SI OTTIENE LO STESSO RISULTATO DI PASTORIZZAZIONE MA CREDO DI SI)
POI HO VERSATO IL TUTTO NEI TUORLI
ED HO AGGIUNTO IL CACAO

POI CON IL PROCEDIMENTO GIA' DESCRITTO HO SBRICIOLATO UNA QUANTITA' ENORME DI BISCOTTI E L'HO MESCOLATA CON IL MASCARPONE
DOPODICHE' HO MESSO L'IMPASTO DEI BISCOTTI SU UN GRANDE VASSIO ED HO AGGIUNTO PIANO PIANO L'IMPASTO DEI TUORLI E CIOCCOLATO...HO AGGIUNTO FINCHE' L'IMPASTO RISULTAVA ANCORA ABBASTANZA DENSO (NON TROPPO).
DOPODICHE' HO STESO IL TUTTO IN UN VASSOIO RICOPERTO DA PELLICOLA E DA UN RETTANGOLO
DI QUELLI APPOSITI REGOLABILI E L'HO MESSO IN FREEZER UN'ORETTA.
L'HO RIGIRATO E MESSO IN FRIGO.
PER I PERSONAGGI HO FATTO L'IMPASTO DI MARSHMALLOW
ED HO PREPARATO I PERSONAGGI


NON LI TROVATE AFFASCINANTI!!!!
POI HO FATTO LA PROVA DI POSIZIONAMENTO SULLA TORTA E LI HO INFILATI USANDO GLI APPOSITI BASTONCINI IN PLASTICA..


HO PREPARATO IL PAN DI SPAGNA E L'HO LEGGERMENTE COLORATO DI MARRONE...



NEL POMERIGGIO QUINDI LO TRITERO' PER DARE L'EFFETTO TERRA ED UNA VOLTA RICOPERTA LA TORTA DI UNO STRATO DI PANNA

CI SPARGERO' SOPRA IL PAN DI SPAGNA...

ECCO IL RISULTATO FINALE....




AUGURI NICOLO'....

venerdì 25 novembre 2011

WE ARE WORKING FOR YOU...

ALLORA IN QUESTI GIORNI STO PREPARANDO UNA TORTA HULK...STO PREPARANDO IL TUTORIAL PASSO PASSO...E DOMENICA SUPER!!!CORSO DI DECORAZIONE...POI VI RACCONTERO' TUTTO....CIAO CIAO

giovedì 24 novembre 2011

STREGHINA STREGHETTA..DA UN'IDEA DI MOLLY....

LA BASE E' FATTA CON LE RICETTE PRECEDENTEMENTE MOSTRATEVI DI DACQUOISE E TIRAMISU' LA STREGHINA DI PASTA DI ZUCCHERO....


ECCO ALCUNE FASI DI LAVORAZIONE...

FATTO PER LA MIA AMICA STREGHETTA....